簡易尋找精品咖啡所愛

尋找技巧有三看:看焙度、看處理法、看產區 

1.看焙度

焙度由淺到深，顏色從綠轉咖啡後轉黑，各有其特色。咖啡摘下後 稱櫻桃果，像水果般可直接食用，而烘焙是為了將其風味發展得更加 完全，且咖啡並無完美的焙度，經由烘焙師的判斷過後，由烘焙的知 識將其發展為所期望的風味。

淺焙:清爽、清香、花香、果香。

中焙:堅果、可可、順口回甘。

深焙:焦糖、奶油、搭配牛奶佳。

2.看處理法

不同的處理法直接影響咖啡生豆的味道。處理過程中含有果膠的發 酵方式味道較為豐富，發酵時間越長風味發酵香味越重，但在處理過 程發酵過度將導致耗損，增加瑕疵豆的風險。

2.1日曬特色:將咖啡豆本身的風味放大，果香較為明顯。

 處理流程:將整顆咖啡櫻桃果，在去除浮豆後，經由日曬直接發酵熟成。

 2.2水洗特色:油脂較為豐富，花香、堅果香較為明顯。

處理流程:將櫻桃果浸入水中脫皮脫膠後，再進行曬乾發酵。

 2.3蜜處理特色:又稱半日曬，因發酵程度不同，風味亦會不同，程度分白黃紅黑四個程度。 

處理流程:最為費工，是目前使用上最能進行微調的處理法。

3.看產區

各個國家的地理條件不同，交會影響農作物的生長。海拔較高的豆 子較硬，密度也較高，豆子相對較小。特殊地形如火山地形的國家， 礦物質較為豐富，油脂會較高礦物質也會比較高。個別都會擁有其特色。