1.水溫

水溫越高萃取的速度也越快，味道會較為豐富，但是咖啡的香味也 怕高溫，高溫亦有可能把它燒到一點都不剩，變得沒有味道，所以水 溫的掌握也依照霸台首想要呈現會有所不同。

水溫掌握簡易技巧:淺焙咖啡使用90-92度、中焙咖啡使用88-90度。

2.悶蒸

悶蒸是讓咖啡粉護膝的一個過程。紅酒需要醒，咖啡也需要，當乾 燥的咖啡粉接觸到了水之後，他便會開始排放二氧化碳，新鮮的咖啡 膨脹的高度也較高，而悶蒸的時間也影響他呼吸的程度，最後表現出 來的咖啡也隨之有差。

悶蒸方式簡易技巧:以少量的水均勻的以圓形的方式由內向外淋濕，浸濕後心裡默數20秒。

3.水量

當使用相同的咖啡粉做沖泡時，水量越多就代表濃度越低。但是咖 啡不僅僅跟咖啡的濃度有關，也跟萃取率有關，過度的萃取將會有木 質味的產生，一般人比較不喜歡的味道也會隨之產生。

水量使用簡易技巧:粉水比在1:10-1:15之間。

4.時間

在相同水量時沖泡的時間越長，萃取率越高。當粉水比相同時，沖 泡的速度也直接影響咖啡的濃度，沖得越慢味道越為豐富。

時間掌握簡易技巧:越慢越好!!!不含悶蒸的時間整個沖泡流程 不斷水，時間落在三分鐘就及格了。

PS.顆粒大小皆使用小飛鷹「三號半」的顆粒大小。