咖啡小知識

目前我們在市面所能喝到的咖啡，絕大部分都是經過烘焙，因為在烘焙的過程之中會讓咖啡豆產生梅納反應及焦糖化反應，這些反應都是直接影響咖啡風味的關鍵，那麼再往下討論到根本，即是關於熱的影響，而以下的熱皆針對烘焙咖啡來進行介紹，並且將不同的熱以工具的方式向大家呈現以便於理解但相對狹義。

咖啡的研磨刻度對於沖泡咖啡而言是其中關鍵的一環，刻度的粗細可以用大家在廚房的經驗所理解，當體積相同但是面積越大的食材熟的越快，或是溶解得越快，簡單的說就是切得越細小的東西料理的時間就越短，接著將這個概念套用到研磨咖啡粗細的角度之中。

影響咖啡因素很多很多，從水質、器材、豆子焙度、顆粒大小(顆 粒粗細)、細粉多寡、悶蒸水溫、悶蒸時間、悶蒸水量、悶蒸時間......等 ，但如果入門需要先學這麼多東西，你只要先注意這四件事!

掛耳咖啡乃咖友為求方便的上上之計，而亦是初學精品咖啡的最佳良伴。但如何沖泡才能有一個不失水準的耳掛咖啡呢？

焙度由淺到深，顏色從綠轉咖啡後轉黑，各有其特色。咖啡摘下後 稱櫻桃果，像水果般可直接食用，而烘焙是為了將其風味發展得更加 完全，且咖啡並無完美的焙度，經由烘焙師的判斷過後，由烘焙的知 識將其發展為所期望的風味。